v2.7.0 (3961)

Enseignement scientifique et technique - CDP_UE_CFAF : Conception et formulation d'aliments fonctionnels

Descriptif

Nutrition et santé sont désormais des axes de communication, des moteurs d’innovation et des sources de valeur ajoutée majeurs pour les industries de l’alimentation humaine. La prise en compte des questions de santé et de nutrition représente un réel défi pour les industriels de

l’agro-alimentaire, en particulier dans le cadre de la conception d’aliments fonctionnels.

Objectifs pédagogiques

 L’objectif de cette UE est de prendre connaissance du panorama actuel des ingrédients fonctionnels

« santé » susceptibles d’être incorporés dans des aliments fonctionnels, d’appréhender les méthodologies qui permettent de concevoir et développer de tels produits.

36 heures en présentiel

Soit 18 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

8/12

Diplôme(s) concerné(s)

Parcours de rattachement

Format des notes

Numérique sur 20

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Programme détaillé

Les questions abordées seront les suivantes :

- quels ingrédients pour quels aliments ?

- comment les formuler ?

- comment les stabiliser au cours de leur transformation et de leur conservation ?

- quelles allégations proposer ?

Mots clés

Ingrédients fonctionnels, Allégations nutritionnelles, Formulation,, Conception

Méthodes pédagogiques

Cours, TP, Projet
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