v2.8.0 (4286)

Enseignement scientifique et technique - 2AD2-UC5 QUALITE : D2 - UC5 Ingénierie de la qualité

Domaine > Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

L'UC abordera les divers aspects de la qualité par une approche intégrative sur l'ensemble de la filière agricole et alimentaire (producteurs, industriels et consommateurs), et esquissera la dimension managériale de la gestion de la qualité au sein de l'entreprise. En introduction seront présentées les deux grandes approches de l'ingénierie de la qualité : celle qui conduit à établir les conditions d'obtention ou des caractéristiques spécifiques pour les produits, et celle qui vise à rendre les produits conformes aux critères pré-établis. Cette dernière approche constituera le coeur de l'UC en donnant l'occasion aux étudiants d'aborder les points suivants : 1- Appréhender les différents volets de la qualité d'un aliment (sanitaire, nutritionnel, organoleptique). 2- Appréhender le rôle des procédés de transformation et de conservation dans la qualité des produits en prenant en considération les variations possibles de la qualité des matières premières 3- Aborder les outils managériaux de maîtrise de la qualité. 4- Réaliser le diagnostic d'une filière agro-alimentaire.

Objectifs pédagogiques

Cet enseignement vise à donner aux étudiants la capacité à appréhender les problèmes qualité-types sur les filières agro-alimentaires en s'appropriant une démarche de diagnostic.

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire.

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 1.5

Programme détaillé

 

Mots clés

Qualité, diagnostic qualité, qualité organoleptique, qualité nutritionnelle, qualité sanitaire (dangers microbiologiques et chimiques), variabilité des matières premières, management de la qualité

Support pédagogique multimédia

Oui

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