Descriptif
1) Problématique générale : introduction des concepts, présentation des différents types de risques sanitaires pour l'Homme, évolution du cadre réglementaire, présentation des enjeux 2) Les dangers : Présentation des dangers avérés, suspectés, émergents chimiques et microbiologiques, Identification et contrôle des dangers 3) Maîtrise des dangers : maitrise des dangers microbiologiques et maîtrise des dangers chimiques avec 2 TD (un sur une étude de cas sur la démarche HACCP microbiologique, et un sur l'évaluation de l'exposition alimentaire à des contaminants chimiques) 4) Méthodologie d'évaluation quantitative des risques sanitaires 5) Gestion des risques sanitaires 6) Travail par projet sur dossiers permettant d'approfondir les connaissances sur des dangers sélectionnés avérés, suspectés, émergents
Objectifs pédagogiques
L'objectif de cette UC est d'apporter aux étudiants du domaine 4 les connaissances pluridisciplinaires fondamentales liées à l'évaluation et la maîtrise des risques sanitaires environnementaux et alimentaires pour l'Homme : caractérisation des dangers (biologiques et chimiques), évaluation de l'exposition, contrôle et maîtrise, gestion de risques.
32 heures en présentiel
10 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.
effectifs minimal / maximal:
65/96Diplôme(s) concerné(s)
UE de rattachement
- S1-3-2A-D4 : Domaine "Ingénierie et santé : Homme, bioproduits, environnement"
domaines ParisTech
Nutrition - Santé, Biologie, Chimie.Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Connaissances du TC de 1ère année en chimie et microbiologie
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Programme détaillé
Mots clés
risques sanitaires, dangers chimiques, dangers microbiologiques, exposition, contrôle et maîtrise, gestion des risques, environnement, aliment.Méthodes pédagogiques
cours, travaux dirigés, travail par projetSupport pédagogique multimédia