v2.7.0 (3961)

Enseignement scientifique et technique - UC1-12 : Food safety and risk analysis through the food chain

Descriptif

« Food chemical risk » or "Food chemical hazard" ? The main contaminants and residues in food: Origins, physico-chemical properties, effects on health - some examples. The assessment of chemical risks: Principle and examples. Analytical methods for contaminants and residues in food. Risk perception. Normalization: The case of patuline. Risk analysis: Methodology and protagonists. Economical assessment of sanitary risks. Bases in legislation. Example of a recent sanitary crisis: The case of BSE.

Objectifs pédagogiques

This course has four main objectives: 1- To familiarize the students with the risk analysis approach and tools (risk assessment, risk management, and risk communication) 2- To investigate current available knowledge and possible action pathways to reduce the presence of contaminants in the agro-food industry; 3- To enable the students to identify devices and actions set up by food stakeholders to meet regulatory changes or face health crises; 4- To help the students to develop a critical mind about food safety problems in order to help them make decisions in a professional situation.

48 heures en présentiel

Soit 48 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

8/25

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Acquis du TC de Chimie Acquis du TC Production

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Accueilli Athens

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

 

Mots clés

Agro-food industry - Assessment - Chemical hazard - Chemical risk - Contaminant - Control - Management - Risk analysis

Support pédagogique multimédia

Oui

Veuillez patienter