v2.7.0 (3961)

Enseignement scientifique et technique - UC3-04 : Construction raisonnée de l'aliment par la chimie et le procédé

Domaine > Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

- Mettre en oeuvre les différents procédés adaptés à l'élaboration de produits alimentaires.
- Identifier et de mettre en oeuvre les méthodes analytiques permettant d'accéder à la composition des aliments (extraction, fractionnement des molécules, identification, dosage) ;
- Choisir et utiliser les outils d'observation et de mesure des marqueurs d'intérêt au cours et/ou en fin d'opération, de façon à accéder à l'évolution de la composition des aliments au cours de leur transformation.
- Faire le lien entre la composition des aliments, les procédés de transformation et les propriétés fonctionnelles désirées : organoleptique et nutritionnelles.

Objectifs pédagogiques

Les objectifs sont de faire connaître aux étudiants les différents procédés industriels pour élaborer les aliments en prenant en compte leur composition et leur formulation. Un certain nombre de techniques de caractérisations chimique, biochimique et physico-chimique permettront d'évaluer l'impact de ces procédés sur un certain nombre de constituants entrant dans la composition des aliments. Cette expérimentation donnera les bases de réflexion sur la conception raisonnée des aliments en tenant compte du couple produit-procédé.

effectifs minimal / maximal:

8/25

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire, Nutrition - Santé, Qualité - Sécurité.

domaines Saclay

Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement.

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Avoir suivi le SC domaine 2

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

 

Mots clés

Aliment, procédé, caractérisation, analyse, composition, fonctionnalités.

Méthodes pédagogiques

Projet pratique
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