Descriptif
- Rôles et classification des additifs et arômes alimentaires
- Chimie des additifs alimentaires : structure, réactivité, efficacité, contraintes d'utilisation - Les différentes voies de production des additifs et arômes alimentaires
- Les industriels et les consommateurs face aux additifs et arômes alimentaires
- Réglementation associée à l'utilisation d'additifs et arômes
Objectifs pédagogiques
A l'aide de cours, de conférences d'acteurs industriels et de mises en situation (étude de cas et projets expérimentaux), cet enseignement aura pour finalité de :
- Connaître les sources et les technologies de production des additifs et arômes alimentaires.
- Savoir identifier les stratégies à développer pour améliorer la qualité des aliments par l'utilisation d'additifs et d'arômes alimentaires.
- Etre capable d'intégrer des additifs (colorants, antioxydants, agents de texture) et/ou des arômes dans la formulation d'un produit alimentaire, et évaluer leur impact sur la qualité du produit (organoleptique, nutritionnel…). - Maîtriser la réglementation associée à l'utilisation d'additifs et d'arômes
- Appréhender l'approche des industriels et des consommateurs face aux additifs et arômes alimentaires
45 heures en présentiel
9 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.
effectifs minimal / maximal:
8/30Diplôme(s) concerné(s)
UE de rattachement
- S2-1-2A-UEchoixS2 : UE à choix Semestre 2
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 12 ≤ note initiale < 6
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Programme détaillé