v2.7.0 (3961)

Enseignement scientifique et technique - UC5-01 : Additifs et arômes alimentaires

Domaine > Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

- Rôles et classification des additifs et arômes alimentaires
- Chimie des additifs alimentaires : structure, réactivité, efficacité, contraintes d'utilisation - Les différentes voies de production des additifs et arômes alimentaires
- Les industriels et les consommateurs face aux additifs et arômes alimentaires
- Réglementation associée à l'utilisation d'additifs et arômes

Objectifs pédagogiques

A l'aide de cours, de conférences d'acteurs industriels et de mises en situation (étude de cas et projets expérimentaux), cet enseignement aura pour finalité de :
- Connaître les sources et les technologies de production des additifs et arômes alimentaires.
- Savoir identifier les stratégies à développer pour améliorer la qualité des aliments par l'utilisation d'additifs et d'arômes alimentaires.
- Etre capable d'intégrer des additifs (colorants, antioxydants, agents de texture) et/ou des arômes dans la formulation d'un produit alimentaire, et évaluer leur impact sur la qualité du produit (organoleptique, nutritionnel…). - Maîtriser la réglementation associée à l'utilisation d'additifs et d'arômes
- Appréhender l'approche des industriels et des consommateurs face aux additifs et arômes alimentaires

45 heures en présentiel

Soit 9 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

8/30

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    12 ≤ note initiale < 6

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

 

Mots clés

ingénierie des aliments, chimie et biochimie de l'aliment, formulation, arômes, colorants, antioxydants, agents de texture, réglementation

Méthodes pédagogiques

CM, TD, Projet expérimental
Veuillez patienter