v2.7.0 (3961)

Enseignement scientifique et technique - UC5-21 : Mode de production, santé animale et qualité des produits animaux

Domaine > Sciences et Procédés des Aliments et Bioproduits, Productions durables, filières, territoires, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

Les thèmes suivants seront abordés: 1- Le mode de production influence-t-il la qualité organoleptique et nutritionnelle des produits animaux? 2- Les productions sous cahier des charges (marques, SIQO) sont-elles des moyens de répondre aux questionnements actuels ? 3- Quels ont été les impacts des différentes crises sanitaires sur les différents acteurs des filières animales et quelles ont été les réponses et les mesures associées ? 4- Existe-t-il un lien direct entre la santé animale et les qualités des produits animaux? 5- Quelles peuvent être les méthodes alternatives actuelles à l'allothérapie pour gérer la santé animale tout en préservant la qualité des produits ?

Objectifs pédagogiques

Le but de ce module est : 1) d'approfondir les connaissances des étudiants sur les modes de productions des animaux, sur la gestion de la santé animale en insistant sur leurs influences sur la qualité des produits animaux 2) de voir comment l'ingénieur peut agir favorablement sur ces divers leviers. Les exemples étudiés seront développés au sein de différentes filières animales et selon différents mode de production.

39 heures en présentiel

Soit 7.5 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

10/20

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Sciences animales.

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

aucun

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

Différents systèmes de production sont choisis selon les années (porc plein-air, poulet Label Rouge, veaux de boucherie, production de lait biologique, production d'oeufs alternatifs). L'impact de ces façons de produire sur la qualité des produits aussi bien nutiritonnelle qu'organoleptique ou sanitaire est étudié. La gestion de la santé animale et des alternatives aux traitements  est également abordée.

Deux études de cas sont proposés : un jeu de rôle sur la gestion d'une crise touchant un produit viande ainsi que l'application d'une démarche HACCP sur un produit viande. Un TP de dégustation de produits animaux est également réalisé.

Enfin concernant les visites, nous allons en général visiter un abattoir d'animaux ainsi qu'une exploitation agricole.

Mots clés

Santé animale, Qualité des produits animaux, Modes de production, Signes de qualité, Méthodes alternatives de conduite et de soins des animaux

Méthodes pédagogiques

Cours, visites d'entreprises/ exploitation agricoles, TD et TP de dégustation

Support pédagogique multimédia

Oui

Veuillez patienter