v2.8.0 (4286)

Enseignement scientifique et technique - UP-05 Concep Dev Aliment : Conception et développement d'un aliment

Domaine > Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

La conception des produits alimentaires repose sur des connaissances techniques et scientifiques en intégrant les déterminants de l'acceptation et de la perception par le marché et les consommateurs.
Cette UE se veut être un enseignement par projet autour d'une thématique contextuellement et scientifiquement intéressante.  Les projets proposés permettent de prendre en compte aussi bien les aspects gestion de projet que ceux liés au développement d'un produit : contraintes marketing et techniques,voire réglementaires.
Les étudiants qui sont dans la démarche entrepreneuriat peuvent s'inscrire dans cette UC afin d'y réaliser leur projet d'entreprise.Ils doivent contacter Murielle Hayert et Sandra Helinck  au plus tard 4 semaines avant le début de l'UC.
Nous validerons ou non la réalisation du/des projet(s) entrepreneuriat dans cette UC. Les modalités de suivi et d'évaluation seront explicitées en cas d'acceptation.

Objectifs pédagogiques

- acquérir une vision systémique de la conception d'un produit alimentaire
- créer et mettre en oeuvre un cahier des charges (produit, technique, etc...)
- analyser la valeur ajoutée des différentes fonctions au processus d'innovation - développer des compétences en sciences des aliments, microbiologie, génie des procédés, analyse sensorielle, ...
- développer le travail par projet

100 heures en présentiel

Soit 130 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

14/24

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire.

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

  • Synthèses et dossiers
  • Exposés oraux et écrits (rapport final et de gestion de projet)
  • Implication personnelle et présence

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10

Le coefficient de l'UE est : 1

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10

Le coefficient de l'UE est : 1

Programme détaillé

3 ou 4 projets sont proposés chaque année pour les 24 étudiants. Ces projets sont proposés par des partenaires industirles ou par les enseignants.

 

Cours et TD en début de projet: marketing, gestion de projet (15h en tout)

125 h de projet avec:

Appuis projets réguliers par les tuteurs enseignants de projet

Enquêtes terrain et bibliographie

Essais expérimentaux dans les labos et salles de TP, pilote, et dans la cuisine expérimetnale

Rédaction d'un rapport et présentation orale de 45 min (aspects marketing, technique de la conception du nouvel aliment)

 

Gestion d'un petit budget par projet

Mots clés

aliment, innovation, étude de marché, formulation, transformation, consommation
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