Partie 1 : Présentation générale des aspects économiques, scientifiques et techniques de la transformation alimentaire et non alimentaire. Préparation de la visite avec lecture de dossiers et préparation des questions. Visite de site industriel avec échanges avec les industriels. TD de synthèse des informations récoltées lors de la visite et préparation de l'analyse systémique. Restitutions orales et discussion Partie 2 : Séquence 1 (3h) = 1 TD de 3 h. - Introduction sur les enjeux de la transformation des matières premières agricoles (1h30) - Réflexion en équipes de 4-5 étudiants (1h) sur les enjeux, les contraintes et les connaissances liés à la transformation de six produits alimentaires et non alimentaires présentés en séance, puis restitution et synthèse (30 min, soit 5 min par équipe-produit). Séquence 2 (6h) = 2 TD de 3 h. - "Mini-projet" : élaboration du diagramme de fabrication de chacun des produits présentés lors de la première séquence. - Travail par équipe-produit sur dossier (3h). - Travail par équipe produit, encadré par des enseignants de microbiologie, de sciences des aliments et de génie des procédés (3h). Séquence 3 (1h30) = 1 TD de 1h30, réalisé par deux 1/2 groupes de TD en parallèle : - Restitution sur les "mini-projets'' : présentation par chaque équipe-produit du diagramme de fabrication élaboré (15 min d'exposé + 15 min de discussion par équipe-produit). Séquence 4 (1h30) = 1 CM de 1h30 - Conférence d'ouverture sur la diversité des perceptions sensorielles. - A placer avant, pendant ou après le "mini-projet''.