Le thème de stage et l'organisme d'acceuil est choisi par l'étudiant en fonction de son projet professionnel. A titre d'exemple, les missions proposées à l'étudiants peuvent relever de la recherche, l'innovation, la communication, la réglementation, etc. en rapport avec la santé et l'alimentation.

Il fait l'objet d'une validation par l'équipe enseignante de la dominante qui s'assure de sa cohérence avec les objectifs de formations (contenu, acquisition de compétences, responsabilités, encadrement, etc.)