Objectifs pédagogiques
Le module vise à présenter, sur la base de quelques exemples, des démarches d’innovation dans l’industrie agro-alimentaire : Procédés de transformation innovant, fomulation des aliments, innovation dans le domaine des aliments fermentés (produits laitiers et brasserie)... Les problématiques de maîtrise de l'hygiène des aliments sont également abordées, notamment par le biais de méthodes modernes de management de la qualité sanitaire.
effectifs minimal / maximal:
15/30Parcours de rattachement
domaines ParisTech
Agro-Alimentaire, Economie-Entreprise, Nutrition - Santé.domaines Saclay
Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement, Biologie, médecine, pharmacie.Format des notes
Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme MS Management de l’innovation dans les agro-activités et les bio-industries
Vos modalités d'acquisition :
- Crédits ECTS acquis : 2 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 2
Programme détaillé
Le module s'appuie sur des cours et conférences sur les thèmes suivants : Stabilisation des aliments et des bioproduits ; aromatisation et texturation des produits alimentaires ; maîtrise de la qualité microbiologique des aliments ; fermentation lactique et innovations; innovations en industrie brassicole.
Des travaux dirigés d'élaboration d'un diagramme technologique et de microbiologie prédictive viennent illustrer les enseignements.
La visite d’une usine dans le secteur des IAA est prévue, avec des échanges sur la façon dont l'innovation est conduite dans l'entreprise.