v2.11.0 (5440)

Enseignement scientifique et technique - MAST 02 : Elaboration des aliments : technologie et innovation

Domaine > Département Sciences Economiques, Sociales et de Gestion, Département Sciences et Procédés des Aliments et Bioproduits, Département Sciences de la Vie et Santé, Domaine Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Objectifs pédagogiques

Le module vise à présenter, sur la base de quelques exemples, des démarches d’innovation dans l’industrie agro-alimentaire : Procédés de transformation innovant, fomulation des aliments, innovation dans le domaine des aliments fermentés (produits laitiers et brasserie)... Les problématiques de maîtrise de l'hygiène des aliments sont également abordées, notamment par le biais de méthodes modernes de management de la qualité sanitaire.

36 heures en présentiel

effectifs minimal / maximal:

15/30

Diplôme(s) concerné(s)

Parcours de rattachement

domaines ParisTech

Nutrition - Santé, Agro-Alimentaire, Economie-Entreprise.

domaines Saclay

Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement, Biologie, médecine, pharmacie.

Format des notes

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme MS Management de l’innovation dans les agro-activités et les bio-industries

Vos modalités d'acquisition :

Intégration des connaissances et compétences acquises lors du module dans le cadre du Proj'Innov ; mise en situation réelle dans l'élaboration du diagramme technologique associé au projet ; exposé oral en groupe Proj'Innov

Le rattrapage est autorisé (Note de rattrapage conservée)
    L'UE est acquise si Note finale >= Fx
    • Crédits ECTS acquis : 2 ECTS

    Le coefficient de l'UE est : 2

    Programme détaillé

    Le module s'appuie sur des cours et conférences sur les thèmes suivants : Stabilisation des aliments et des bioproduits ; aromatisation et texturation des produits alimentaires ; maîtrise de la qualité microbiologique des aliments ; fermentation lactique et innovations; innovations en industrie brassicole.

    Des travaux dirigés d'élaboration d'un diagramme technologique et de microbiologie prédictive viennent illustrer les enseignements.

    La visite d’une usine dans le secteur des IAA est prévue, avec des échanges sur la façon dont l'innovation est conduite dans l'entreprise.

    Mots clés

    Aliments, qualité, procédés, hygiène

    Méthodes pédagogiques

    cours, travaux dirigés, visite d'un site industriel
    Veuillez patienter