v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - CDP_UE_CFAF : Conception et formulation d'aliments fonctionnels

Descriptif

Nutrition et santé sont désormais des axes de communication, des moteurs d’innovation et des sources de valeur ajoutée majeurs pour les industries de l’alimentation humaine. La prise en compte des questions de santé et de nutrition représente un réel défi pour les industriels de l’agro-alimentaire, en particulier dans le cadre de la conception d’aliments fonctionnels.

Objectifs pédagogiques

L’objectif de cette UE est de définir ce qu'est un "aliment fonctionnel" au sein de l'offre alimentaire, d'apporter un éclairage sociologique sur ce que représentent ces aliments dans notre société et d’appréhender des méthodologies qui permettent de concevoir et développer de tels produits.

36 heures en présentiel

Soit 18 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

8/12

Diplôme(s) concerné(s)

Parcours de rattachement

Format des notes

Numérique sur 20

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Programme détaillé

Les questions abordées seront les suivantes :

- qu'est-ce qu'un "aliment fonctionnel-aliment santé" (définition, réglementation) ?

- quelle est la place de ces aliments dans notre société ? quel regard portons-nous au marché associé à ces aliments ?

- comment appréhender la reformulation d'aliments afin de leur conférer un "bénéfice santé" ?

- comment les entreprises abordent la R&D dans ce domaine ?

 

Mots clés

aliments fonctionnels, aliments santé, bénéfice santé, allégations nutritionnelles et santé, conception, reformulation

Méthodes pédagogiques

Cours, Conférences, TP, Projet, Débat - Jeu de rôle

Support pédagogique multimédia

Oui

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