Les tendances actuelles du consommateur, les nouvelles technologies, la globalisation des marchés, l’excellente capacité d’adaptation des micro-organismes à vivre et à survivre dans des environnements hostiles, sont autant de facteurs qui exigent aujourd’hui une meilleure maîtrise de la sécurité sanitaire des bioproduits et ce, tout au long de la chaîne de fabrication i.e. du process jusqu’au conditionnement (emballage conservation).

L’enseignement proposé vise à apporter aux futurs ingénieurs les connaissances scientifiques et techniques nécessaires pour maitriser  la contamination microbiologique des surfaces susceptibles d’être en contact avec les produits fabriqués (incluant ainsi les matériaux d’emballage) et la migration chimique de molécules venant de l’emballage afin d'assurer la sécurité sanitaire des bioproduits.