Descriptif
Objectifs pédagogiques
effectifs minimal / maximal:
60/100Diplôme(s) concerné(s)
UE de rattachement
- S1-1-2A-D2 : Domaine "ingénierie des aliments, biomolécules et énergie"
domaines ParisTech
Agro-Alimentaire.Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Programme détaillé
- Des interventions courtes sur des familles de molécules (lipides, protéines, oses et polyosides, etc.) : structure, réactivité, fonctionnalité & stratégies d'analyse associées (env. 16 heures) ;
- Du travail en laboratoire (TP) pour se familiariser avec les stratégies d'analyse et les méthodes associées : analyse chimique, analyse rhéologique (env. 9 heures) ;
- Des séances d'études de cas (TD) en appui des cours pour appliquer, approfondir et faciliter l'intégration des différentes composantes : réactivité des molécules clés / lien avec les propriétés, propriétés rhéologiques / structuration des systèmes (env. 9 heures) ;
- Travail personnel.
Mots clés
Biochimie alimentaire, Physico-chimie, Réactivité et Fonctionnalité moléculaires, Produits intermédiaires d'origine biologique, Ingrédients fonctionnels, Stratégies d'analyse et de mesure, Analyse chimique et physico-chimique, RhéologieMéthodes pédagogiques
CM, TD, TPSupport pédagogique multimédia