Descriptif
Ce cours se propose de décrire les principes de base du génie des procédés appliqué aux aliments et bioproduits. Deux concepts génériques seront présentés et détaillés lors de trois cours théoriques introductifs (6h au total). Il s'agit des notions de flux de transferts et de bilans de matière et d'énergie et des nombres adimensionnels facilitant la généralisation des phénomènes d'une échelle à une autre, d'un produit à un autre, d'une condition opératoire à une autre. Ces notions théoriques seront ensuite mobilisées lors de plusieurs séances de TD (6x3h) permettant aux étudiants de mettre en pratique ces notions et de traiter de manière pragmatique des exemples de dimensionnement ou d'optimisation de conditions opératoires dans le cas de quelques opérations unitaires du génie des procédés appliqué aliments et bioproduits. On insistera à ce niveau sur les notions d'hypothèses simplificatrices émises lors de la formalisation des phénomènes, d'homogénéité dimensionnelle des relations obtenues et d'ordre de grandeur des résultats calculés. Des opérations essentiellement thermiques seront abordées dans cet enseignement : chauffage d'un fluide avec ou sans réaction chimique en écoulement dans un réacteur tubulaire ou agité, chauffage de solides avec ou sans changement d'état… Ces séances de TD permettront ainsi de questionner les hypothèses émises lors de la présentation des outils en cours théoriques. Cet enseignement inclura également un volet pratique relatif aux problématiques de mesure et de contrôle des opérations de transformation des produits alimentaires. Deux ateliers expérimentaux de 3h permettront d'aborder en groupe de taille réduite ces problématiques.
Objectifs pédagogiques
effectifs minimal / maximal:
/98Diplôme(s) concerné(s)
UE de rattachement
- S1-1-2A-D2 : Domaine "ingénierie des aliments, biomolécules et énergie"
domaines ParisTech
Agro-Alimentaire.Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.25
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.25
Programme détaillé
- 6 h de cours théoriques
- 6 séances de travaux dirigés de 3h
- 2 séances de travaux pratiques de 3h
Mots clés
Génie des procédés, bilans de matière et d'énergie, produits alimentaires, bioproduits, instrumentation, contrôle.Support pédagogique multimédia