v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - 2AD2- UC3 TRANSFO MICROB : D2 - UC3 Transformations microbiennes au service des bio-industries

Domaine > Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

Les transformations microbiennes, reposant sur la mise en oeuvre contrôlée de micro-organismes, sont au coeur de nombreuses entreprises de transformation alimentaire et non alimentaire, conduisant à une large gamme de produits intermédiaires et finis (ingrédients, auxiliaires technologiques, aliments, produits cosmétiques, produits pharmaceutiques, molécules pour la chimie et pour l’agriculture, énergie, eaux dépolluées).
La connaissance et la maîtrise de ces transformations microbiennes sont donc incontournables pour les futurs ingénieurs AgroParisTech. De plus, ce secteur industriel est caractérisé par une dynamique forte de recherche et développement et propose de réelles opportunités en termes de débouchés.

Objectifs pédagogiques

Cette UC apporte des connaissances et des compétences associées aux procédés mettant en oeuvre une activité microbienne pour la production de molécules d'intérêt.
A l’issue de cette UC, les étudiants auront acquis les connaissances de base sur l’utilisation raisonnée de microorganismes, c'est-à-dire :
(1) Savoir quantifier des transformations microbiennes (cinétiques de croissance et de production, rendements) ;
(2) Comprendre et anticiper l’influence du choix des micro-organismes et des conditions environnementales sur les performances des procédés microbiens pour la production d’aliments et de bio-molécules ;
(3) Avoir une approche concrète par la connaissance et la mise en oeuvre d’exemples d'application dans les domaines des produits alimentaires et de la chimie verte ;
(4) Apprendre à mettre en oeuvre des micro-organismes dans un processus de transformation microbienne (alimentaire et/ou non-alimentaire).

21 heures en présentiel

Soit 28 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

30/120

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire, Développement durable, Nutrition - Santé.

domaines Saclay

Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement.

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Bases de microbiologie et de génie des (bio-)procédés

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Tronc commun 1ère année

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Vos modalités d'acquisition :

Participation à un TD sur la quantification des transformations microbiennes et la compréhension des modalités de choix des micro-organismes et des conditions environnementales pour la production d’aliments et de bio-molécules avec rendu d'un document écrit ; Participation aux TP de mise en oeuvre d'une transformation microbienne avec rendu d'un document écrit ; Réalisation d'une synthèse (sous forme de poster A0) sur la production d'un bioproduit associée à un exposé oral.

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 1.5

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

Participation à un TD sur la quantification des transformations microbiennes et la compréhension des modalités de choix des micro-organismes et des conditions environnementales pour la production d’aliments et de bio-molécules avec rendu d'un document écrit ; Participation aux TP de mise en oeuvre d'une transformation microbienne avec rendu d'un document écrit ; Réalisation d'une synthèse (sous forme de poster A0) sur la production d'un bioproduit associée à un exposé oral.

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 1.5

Programme détaillé

En partant d’une présentation des principes de la transformation microbienne, l’UC montrera comment la connaissance et l’utilisation raisonnée de micro-organismes permettent la production de bio-molécules pour diverses activités humaines. Elle apportera des connaissances liées à la quantification des transformations microbiennes (cinétiques de croissance et de production, rendements) et à l’influence des modes de production (choix des micro-organismes et des conditions environnementales) sur les performances des procédés microbiens pour la production d’aliments et de bio-molécules.
Des exemples d'application dans les domaines des produits alimentaires et de la chimie verte seront abordés :
- Quantification des transformations microbiennes (TD 7,5h) en présentiel et/ou en distanciel selon le contexte sanitaire ;
- Influence des modes de production (souches, conditions environnementales) (couplé avec point précédent) ;
- TP de mise en oeuvre d'une transformation microbienne (3h) ou sous forme de TD selon le contexte sanitaire ;
- Exemples d’applications (CM  6h + Exposés 3h), en présentiel ou en distanciel selon le contexte sanitaire.

Mots clés

Microbiologie alimentaire, génie microbiologique, physiologie microbienne, quantification et maîtrise des procédés microbiens, aliments fermentés, biomolécules, produits alimentaires intermédiaires

Méthodes pédagogiques

Cours/conférences (30%), TD (35%), TP (20%), Exposés (15%)

Support pédagogique multimédia

Oui

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