Descriptif
1) Problématique générale : introduction des concepts (risque, exposition, vulnérabilité, toxicité…), présentation des différents types de risques sanitaires pour l’Homme, évolution du cadre réglementaire, présentation des enjeux.
2) Maîtrise des dangers: maîtrise des dangers microbiologiques, maîtrise des dangers chimiques (modélisation du transfert / devenir des contaminants pour évaluer l’exposition, données d’exposition et estimation via des scénariis d’exposition), avec deux TD : un TD sur une étude de cas microbiologique, et un TD sur l'évaluation de l'exposition alimentaire à des contaminants chimiques.
3) Méthodologie d’évaluation quantitative des risques sanitaires : approche méthodologique, illustrée avec un TD sur une évaluation de risque chimique.
4) Gestion des risques sanitaires.
5) Travail par projet sur dossiers permettant d’approfondir les connaissances sur des dangers sélectionnés avérés, suspectés, émergents : pour les dangers microbiologiques (bactéries, virus, parasites..) - nature, origines, modes de transmission, physiologie, mécanismes de pathogénie, données épidémiologiques, méthodes d'analyses microbiologiques, moyens de maîtrise ; pour les dangers chimiques - structures et propriétés, origines, voies de contamination, effets sur l’Homme, DJA/DJT, données épidémiologiques, méthodes d'analyse chimique.
Objectifs pédagogiques
effectifs minimal / maximal:
65/96Diplôme(s) concerné(s)
UE de rattachement
- S1-1-2A-D4 : Domaine "Ingénierie et santé : Homme, bioproduits, environnement"
domaines ParisTech
Nutrition - Santé, Biologie, Chimie.Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Connaissances du TC de 1ère année en chimie et microbiologie
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Programme détaillé
L'UE est constituée de cours, conférences, travaux dirigés et d'un travail par groupes sur des dossiers thématiques afin de permettre aux étudiants d'assimiler les concepts et méthodologies liés aux risques sanitaires.
Mots clés
risques sanitaires, dangers chimiques, dangers microbiologiques, exposition, contrôle et maîtrise, gestion des risques, environnement, aliment.Méthodes pédagogiques
cours, travaux dirigés, travail par projetSupport pédagogique multimédia