v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - Ath-AGROPT27 : AGROPT27 - Structuration des Matériaux Alimentaires et Technologie

Descriptif

Cours (2 h) présentant les différents types de structure des matériaux alimentaires selon les familles de produits, les ingrédients et les procédés utilisés. Cas concrets menés dans le cadre de l'horaire réservé à l'enseignement : - Etude bibliographique (7 h) : chaque binôme traite le cas de la structuration d'un produit type (par ex : sauce salade, fromage frais, produit extrudé, pâte à pain…) - Travaux expérimentaux (9 h) : fabrication d'un produit au laboratoire (par ex : génoise, crème dessert) et discussion sur la contribution de chaque ingrédient et des différentes étapes du procédé de fabrication sur la Food structuration.

Objectifs pédagogiques

- Initier à l'approche « matériau alimentaire » lorsque l'on fait référence au produit alimentaire - Savoir définir un « matériau » alimentaire en terme de structure - Comprendre le rôle des caractéristiques de structure : apparence, texture, stabilité… - Apprendre à identifier les relations entre paramètres de composition et du procédé, d'une part, structure des produits, d'autre part.

effectifs minimal / maximal:

8/16

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Aucun

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2

Programme détaillé

 

Mots clés

Matériau alimentaire, structure, échelle spatiale, procédé
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