v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - UC5-01 : Additifs et arômes alimentaires

Domaine > Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

Cette unité d'enseignement pose la question de l'utilisation des additifs et des arômes dans l'élaboration des produits alimentaires : panorama général des additifs et arômes disponibles, stratégies d'utilisation dans les aliments, sources / technologies de production /mise en œuvre sur quelques exemples, réglementation, question du clean label, intégration des problématiques des consommateurs, communication vers différents publics.
 

Objectifs pédagogiques

A l'aide de quelques cours-conférences, mais surtout de mises en situation (ateliers expérimentaux, création de jeux pédagogiques), cet enseignement aura pour finalités :
- de connaître les sources et les technologies de production des additifs et arômes alimentaires ;
- de savoir identifier les stratégies à développer pour améliorer la qualité des aliments par l'utilisation raisonnée d'additifs et d'arômes alimentaires ;
- d'être capable d'intégrer des additifs (ex : antioxydants, colorants, agents de texture) et/ou des arômes dans la formulation d'un produit alimentaire, et d'évaluer leur impact sur la qualité du produit (organoleptique, nutritionnel, etc.), notamment par des analyses physico-chimiques ;
- de maîtriser la réglementation associée à l'utilisation d'additifs et d'arômes ;
- d'appréhender l'approche des industriels et des consommateurs face aux additifs et arômes alimentaires, et de communiquer sur ces contituants auprès de différents publics.

45 heures en présentiel

Soit 9 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

8/30

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

- Cours, conférences, études de cas : env. 2 jours

- Ateliers expérimentaux : env. 2,5 jours

- Jeux pédagogiques : env. 2 jours

Mots clés

ingénierie des aliments, chimie et biochimie de l'aliment, formulation, arômes, colorants, antioxydants, agents de texture, réglementation, stratégies

Méthodes pédagogiques

Cours-conférences, Ateliers expérimentaux, Jeux pédagogique

Support pédagogique multimédia

Oui

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