Descriptif
Objectifs pédagogiques
effectifs minimal / maximal:
12/18Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
UE de rattachement
- S2-3-2A-UEchoix : UE à choix Semestre 2
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
connaissances en microbiologie et biochimie des aliments
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
L'évaluation sera faite sur un document écrit à rendre par mail. Ce doument rélaisé par groupe de 2 ou 3 étudiants comprend le CR du TP et un mini projet bibliographique sur un fromage.
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Vos modalités d'acquisition :
L'évaluation sera faite sur un document écrit à rendre par mail. Ce doument rélaisé par groupe de 2 ou 3 étudiants comprend le CR du TP et un mini projet bibliographique sur un fromage.
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)
Vos modalités d'acquisition :
.
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Programme détaillé
L'UE est constituée de cours, d'un TP (6h) et d'une visite de fromagerie.
Les cours sont: Caractéristiques biochimiques et microbiologiques des laits; Les microorganismes utilisés en fromagerie: physiologie, métabolisme; Bases de technologie fromagère: - La coagulation du lait/ découpage-égouttage - L'affinage des fromages
TP: Fabrication de 3 types de fromages: pâtes fraiche, molle, pressée.
L'évaluation consiste en un rendu de 2 documents (par binôme ou trinôme) : CR du TP et dossier bibliographique/technique sur la fabrication d'un fromage.