v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - UC6-20 : Produits alimentaires et cosmétiques : structure et caractérisation physique

Domaine > Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie, Ouverture et culture générale.

Descriptif

A partir de l'étude de produits alimentaires ou cosmétiques de différentes textures, l'UC est l'occasion pour les étudiants d'aborder les éléments suivants: - rôle de la formulation dans la structure du produit - écoulement des fluides, viscosimétrie - propriétés des produits semi-liquides, viscoélasticité - transition, suivis de gélification - mesure empirique de la texture, texturomètre - visualisation de la structure et analyse d'image, microscopie - stabilité des systèmes dispersés, propriétés interfaciales

Objectifs pédagogiques

L'enseignement proposé est essentiellement basé sur des travaux de laboratoire, afin de permettre aux étudiants de: - Identifier et décrire la structure d'un produit alimentaire ou cosmétique - Analyser une problématique et proposer une démarche expérimentale pour y répondre - Connaître et pratiquer en autonomie certaines méthodes de caractérisation physique - Illustrer de façon concrète différents comportements rhéologiques et thermomécaniques

effectifs minimal / maximal:

8/

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 1.5

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 1.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 1.5

Programme détaillé

 

Mots clés

Texture, caractérisation physique et physico-chimique, rhéologie, systèmes colloïdaux, biopolymères, stabilisation, aliment, cosmétique
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