v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - UP-06 Innov Alim Sante : Démarche d'innovation en secteurs alimentaire et santé : concept, maquette, modèle d’affaire

Domaine > Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

La capacité à innover des entreprises françaises liées au secteur alimentaire est un facteur déterminant du maintien et de la croissance de ces firmes. Les objectifs d’innovation dans ce secteur connaissent depuis plusieurs années un grand bouleversement. Parallèlement à un marché de production à bas coût qui accompagne la crise économique des pays industrialisés et la tendance naturelle de ce secteur, une offre nouvelle voit le jour qui modifie le cadre de l’innovation produit mais aussi des modèles d’affaires développés.  Ainsi, en parallèle d’une offre archétypale des systèmes de production en vigueur depuis une trentaine d’années émerge une forte demande de certains groupes (par ex. familles sensibilisées par des régimes spéciaux, personnes âgées, sportifs…) pour une alimentation santé, sur mesure. Par ailleurs les tendances marché montrent aussi une demande de produits alimentaires issus de filières agroécologiques avec ou sans circuits courts, qui peut, elle, concerner des groupes sociaux plus divers. Enfin, dans un objectif de réduction de la consommation en eau et énergie, de gaspillage matières et de préservation des  qualités nutritionnelles des aliments, de nouvelles technologies te pratiques voient le jour dans les industries de transformation. Perçues ou non par les clients finaux, ces innovations constituent également un créneau d’innovation important pour la durabilité globale de l’offre alimentaire et le devenir de la société. L'objectif de cette UP est d'expérimenter des méthodes et pratiques qui permettent l'émergence de tels projets.

Objectifs pédagogiques

L’objectif de ce projet est de familiariser les étudiants à la création de nouveaux concepts et prototypes de produits (aliments ou emballages) et définition de modèle d’affaire. Suivant les projets un accent plus fort pourra être posé sur le développement technique du produit ou sur son profil nutritionnel mais toutes auront à traiter de ce thème et de la viabilité technico-économique du projet.   

Les projets traités dans cette UV pourront s’inscrire dans ces trois catégories : développement d‘une offre innovante à destination d’un marché lié aux systèmes de distribution classiques et sans revendication spécifique, produit à allégation destiné à entrer dans des systèmes de distribution existants et reconnus, nouveau produit porteur de son modèle d’affaire propre.  La coexistence de cette diversité sera également l’occasion de comparer les intérêts et les limites de chaque catégorie.

effectifs minimal / maximal:

12/24

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Pas de pré-requis.

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Vos modalités d'acquisition :

Cours magistraux, TD, échanges, rencontres avec des cuisiniers et des professionnels des secteurs envisagés et avec les enseignants pouvant concourir à enrichir le projet. Cette UE projet se déroulera en continu, sur six semaines, la période de vacances étant placée après le rendu du projet avant les rattrapages.

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10

Le coefficient de l'UE est : 1

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Vos modalités d'acquisition :

Cours magistraux, TD, échanges, rencontres avec des cuisiniers et des professionnels des secteurs envisagés et avec les enseignants pouvant concourir à enrichir le projet. Cette UE projet se déroulera en continu, sur six semaines, la période de vacances étant placée après le rendu du projet avant les rattrapages.

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10

Le coefficient de l'UE est : 1

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

Cours magistraux, TD, échanges, rencontres avec des cuisiniers et des professionnels des secteurs envisagés et avec les enseignants pouvant concourir à enrichir le projet. Cette UE projet se déroulera en continu, sur six semaines, la période de vacances étant placée après le rendu du projet avant les rattrapages.

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10

Le coefficient de l'UE est : 1

Programme détaillé

Le projet se déroule sur 6 semaines.

L’organisation du module est en deux temps. Une première partie (deux premières semaines) s’appuiera sur des interventions d’enseignants-chercheurs et de conférenciers externes, et le lancement des projets par groupes constitués vers des pistes fermes. La suite du projet sera dédiée à la réalisation du projet et sera ponctuée de points de bilan d’avancement hebdomadaire. Des ressources techniques, notamment dans le FoodLab de Massy, seront utilisées au cours des deux premières semaines et potentiellement réservables dans la suite du projet.     

 

Au cours du projet, les étudiants, par groupe de 8 personnes, mettront en pratique les premières étapes du développement d’un produit : analyse et identification du besoin, recherche d’information (consommateur et scientifique), définition du concept, réalisation d’une pré-étude de marché afin d’établir la cible type du produit et d’étudier les produits directement ou indirectement concurrents, conception d’une maquette du produit envisagé prenant en compte le mode de conservation et/ou emballage. Une réflexion sur la perspective de son développement industriel sera également abordée. Définition du mix marketing et modèle d’affaire associé au développement futur du concept. Les projets qui apparaîtront viables à la fin de l’UE pourront faire l’objet de développements ultérieurs (au cours de la 3ème année d’études) afin de prendre part au concours EcoTrophélia.

Mots clés

Innovation, alimentaire, créativité, emballage, étude de marché, formulation, prototypage.

Support pédagogique multimédia

Oui

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