v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - CDP_UE_CACED : Structure et texture : caractériser pour concevoir et développer

Descriptif

 Il est nécessaire de bien connaître et comprendre la structure des produits alimentaires ou
cosmétiques afin de maîtriser leur qualité. De nombreuses méthodes de caractérisation biophysique, de plus en plus performantes, sont utilisées tout au long de la conception et de la fabrication des produits, des matières premières aux produits finis, et en particulier dans les laboratoires R&D. De même, les produits agroalimentaires font l’objet d’une caractérisation chimique depuis la loi sur la consommation de 1905 mais depuis cette époque, les techniques ont beaucoup évolué : le nombre d’espèces chimiques dosables a été multiplié par mille, sinon plus, et la sensibilité des méthodes d’analyse a augmenté d’un facteur comparable. Cette évolution des performances analytiques, conjointement avec le développement de l’automatisation et des moyens informatiques a induit et accompagné des changements dans l’approche de la caractérisation des aliments : l’analyse permet
de suivre un process en temps réel, de doser ou caractériser in situ, de produire des résultats organisés en images, de caractériser un produit à différentes échelles, etc. Cette UV est une introduction à ces nouvelles méthodes.

Objectifs pédagogiques

 L'objectif de l'UE est de présenter le principe et la mise en ½uvre pratique de méthodes de
caractérisation et d’analyse couramment utilisées en R&D et appliquées sur des produits variés.

48 heures en présentiel

Soit 48 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

6/20

Diplôme(s) concerné(s)

Parcours de rattachement

Format des notes

Numérique sur 20

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

L'UE est basée sur des cours de présentation des méthodes, puis l'application pratique en laboratoire d’une ou plusieurs de ces méthodes sur un cas concret, potentiellement en lien avec le projet d'année.

Une restitution orale sera organisée à la fin de l'UE pour présenter les mesures réalisées et les résultats obtenus lors de la partie pratique. Elle permettra de discuter la pertinence des
recommandations faites par les étudiants sur les projets proposés.

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Programme détaillé

Après un aperçu général, les méthodes couramment utilisées pour caractériser et analyser les produits alimentaires et cosmétiques seront présentées et développées (méthodes biophysiques et analytiques). Une approche expérimentale sera ensuite proposée par l’étudiant pour caractériser un produit alimentaire ou cosmétique, en lien avec le projet d'année le cas échéant. Une visite d'un laboratoire de recherche industrielle sera proposée.

Mots clés

Structure, texture, méthode, biophysique, outils de caractérisation, rhéologie, microscopie, tensiométrie, calorimétrie, analyse chimique

Méthodes pédagogiques

L'UE est basée sur des cours de présentation des méthodes, puis l'application pratique en laboratoire d’une ou plusieurs de ces méthodes sur un cas concret, potentiellement en lien avec le projet d'année.
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