v2.8.0 (4333)

Enseignement scientifique et technique - 1AG-SPT-UC Transf : Transformation des matières premières agricoles ; partie 1 : analyse systémique d'un site industriel ; partie 2 : enjeux et problématiques

Domaine > Sciences et Procédés des Aliments et Bioproduits.

Descriptif

Cette UE est organisée en 2 parties complémentaires : d’une part « analyse systémique d’un site industriel de transformation » et d’autre part « enjeux et problématiques liés à la transformation à travers l’étude de bioproduits ».

La démarche pédagogique est d'allier visite d'usine, TD et travail par groupe.

Ainsi, les étudiants  :

  • découvrent par le concret la diversité des entreprises de transformation, des produits et des métiers ;
  • comprennent les enjeux et les contraintes liés à la transformation de produits alimentaires et non alimentaires ;
  • savent élaborer un diagramme de fabrication en tenant compte des problématiques de « microbiologie, sciences des aliments et génie des procédés ».

Objectifs pédagogiques

Partie 1 : Faire découvrir aux étudiants la complexité de la transformation (opérations unitaires, acteurs, métiers) par l'analyse systémique d'un site industriel. Elle permet une mise en évidence des relations existant entre les compétences acquises dans l'UE Sciences de la Production et de la Transormation (SPT) et leur utilisation dans l'entreprise.
Partie 2 : Cet enseignement a pour but de présenter les enjeux et les problématiques de la transformation industrielle afin de stabiliser et de diversifier les produits issus de la production agricole. Il conduit les étudiants à construire le diagramme de fabrication d'un produit alimentaire ou non alimentaire (produit cosmétique, biomatériau...), en intégrant les contraintes liées aux procédés, à la microbiologie et aux sciences des aliments et bioproduits.

27 heures en présentiel

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Aucun

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

L'évaluation porte :

  • d'une part sur la partie analyse sytémique d'un site industriel de transformation pour laquelle il est demandé une présentation orale par groupe en fonction du site visité (50% de la note finale de l'UC)
  • et d'autre part sur la partie enjeux et problématiques liés à la transformation à travers l'étude de bioproduits, la demande est double concernant un miniprojet mené par petit groupe : la rédaction d'une fiche de synthèse en deux pages (25% de la note finale de l'UC) et la présentation orale de ce projet (25% de la note finale)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6

Le coefficient de l'UE est : 3.5

Programme détaillé

Programme de la Partie 1 (analyse systémique d’un site industriel de transformation)

  • Présentation générale des aspects économiques, scientifiques et techniques de la transformation alimentaire et non alimentaire. (2h de cours).
  • Préparation de la visite avec lecture de dossiers et préparation des questions. (1h de TD)
  • Visite de site industriel avec échanges avec les industriels (1 journée).
  • synthèse des informations récoltées lors de la visite et préparation de l'analyse et de la restitution (3h de TD).
  • Restitutions orales et discussion (3h)

Programme de la Partie 2 (enjeux et problématiques liés à la transformation à travers l’étude de bioproduits)

  • Introduction sur les enjeux de la transformation des matières premières agricoles (TD - 1h30)
  • Travail par équipe produit sur dossier (3h) en autonomie (travail personnel prévu à l'emploi du temps)
  • Travail par équipe produit, encadré par des enseignants de microbiologie, de sciences des aliments et de génie des procédés (3h).
  • analyse sensorielle (1h30 de cours)
  • Restitution orale (3h)

Mots clés

Aliments, biomolécules, transformation, opérations unitaires, bilan matière et énergie, réactivité chimique et enzymatique, mécanismes physico-chimiques, ingrédients fonctionnels, fermentation, fonctionnalités microbiennes, qualité microbiologique, biotechnologie.
Veuillez patienter