La totalité de l'UE sera réalisée sous la forme de TD. Une première phase (3h) sera dédiée à la réalisation de travaux pratiques dont les analyses et résultats seront repris dans les divers TDs à venir. Lors de cette première séance l'organisation de l'UE, les attendus (compétences, connaissances à acquérir) et le mode d'évaluation seront aussi présentés. Une deuxième phase (19h30) sera dédiée à l'approfondissement dans les 3 disciplines Génie des Procédés/Science des Aliments et bioproduits/Microbiologie (6h par discipline). Elle s'appuiera sur un travail mené à partir de documents techniques/scientifiques, avec recherche et exploitation de l'information pertinente. Ces TD encadrés dans chacune des grandes disciplines viseront à apporter des éléments théoriques, à aider à l'exploitation des résultats de TP et de documents et à faciliter la réponse aux problématiques soulevées par les questions des énoncés de TD. Les interconnexions entre disciplines seront abordées durant les TD sous l'angle de la qualité des produits. Au cours de chaque séquence de TD de 6h, les enseignants veilleront à laisser des plages de travail en autonomie aux étudiants (environ 1h30). A l'issue de cette 2ème phase, les étudiants devront avoir acquis une démarche générale et des connaissances plus spécifiques dans chacune des 3 disciplines. L'éavaluation sera réalisée par un entretien oral.