v2.4.0 (3307)

Enseignement scientifique et technique - MAST 01 : Elaboration des aliments : technologie et innovation

Domaine > Sciences Economiques, Sociales et de Gestion, Sciences de la Vie et Santé, Sciences et Procédés des Aliments et Bioproduits, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

L'élaboration des aliments est au coeur des préoccupations des entreprises dans le domaine des IAA et s'accompagne d'une démarche permanente d'innovation afin de susciter l'intérêt du consommateur.
Cet enseignement permettra de présenter quelques approches innovantes dans le domaine de l'élaboration des aliments, en s'appuyant sur différents exemples.

Objectifs pédagogiques

Le module vise à présenter, sur la base de quelques exemples, des démarches d’innovation dans l’industrie agro-alimentaire : Procédés de transformation innovant, fomulation des aliments, innovation dans le domaine des aliments fermentés (produits laitiers et brasserie)... Les problématiques de maîtrise de l'hygiène des aliments sont également abordées, notamment par le biais de méthodes modernes de management de la qualité sanitaire.

33 heures en présentiel

effectifs minimal / maximal:

12/30

Diplôme(s) concerné(s)

Parcours de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire, Economie-Entreprise, Nutrition - Santé.

domaines Saclay

Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement, Biologie, médecine, pharmacie.

Format des notes

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme MS Management de l’innovation dans les agro-activités et les bio-industries

Vos modalités d'acquisition :

Travail en groupe sur l'élaboration d’une unité de production

Le rattrapage est autorisé (Note de rattrapage conservée)

    Le coefficient de l'UE est : 3

    Programme détaillé

    Le module s'appuie sur des cours et conférences sur les thèmes suivants : Stabilisation des aliments et des bioproduits ; aromatisation et texturation des produits alimentaires ; maîtrise de la qualité microbiologique des aliments ; fermentation lactique et innovations; innovations en industrie brassicole.

    Des travaux dirigés d'élaboration d'un diagramme technologique et de microbiologie prédictive viennent illustrer les enseignements.

    La visite d’une usine dans le secteur des IAA est prévue, avec des échanges sur la façon dont l'innovation est conduite dans l'entreprise.

    Mots clés

    Aliments, qualité, procédés, hygiène

    Méthodes pédagogiques

    cours, travaux dirigés, visite d'un site industriel

    Support pédagogique multimédia

    Oui

    Veuillez patienter