Descriptif
Nutrition et santé sont désormais des axes de communication, des moteurs d’innovation et des sources de valeur ajoutée majeurs pour les industries de l’alimentation humaine. La prise en compte des questions de santé et de nutrition représente un réel défi pour les industriels de l’agro-alimentaire, en particulier dans le cadre de la conception d’aliments fonctionnels.
Objectifs pédagogiques
L’objectif de cette UE est de définir ce qu'est un "aliment fonctionnel" au sein de l'offre alimentaire, d'apporter un éclairage sociologique sur ce que représentent ces aliments dans notre société et d’appréhender des méthodologies qui permettent de concevoir et développer de tels produits.
36 heures en présentiel
18 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.
effectifs minimal / maximal:
8/12Parcours de rattachement
Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme Certificat de spécialité "Sciences et technologies de la biologie, la nutrition et l’alimentation humaines"
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Projet
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
Les questions abordées seront les suivantes :
- qu'est-ce qu'un "aliment fonctionnel-aliment santé" (définition, réglementation) ?
- quelle est la place de ces aliments dans notre société ? quel regard portons-nous au marché associé à ces aliments ?
- comment appréhender la reformulation d'aliments afin de leur conférer un "bénéfice santé" ?
- comment les entreprises abordent la R&D dans ce domaine ?
Mots clés
aliments fonctionnels, aliments santé, bénéfice santé, allégations nutritionnelles et santé, conception, reformulationMéthodes pédagogiques
Cours, Conférences, TP, Projet, Débat - Jeu de rôleSupport pédagogique multimédia
