v2.11.0 (5440)

Enseignement scientifique et technique - 2A-D4-UC Risques : SCD4 - Risques sanitaires environnementaux et alimentaires

Domaine > Domaine Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement.

Descriptif

Les crises sanitaires de ces vingt dernières années (Tchernobyl, dioxines, Erika, virus H1N1, Covid-19, etc.) ont clairement mis en évidence l’impact important des activités humaines sur l’état des milieux environnementaux (air, sols, sédiments, eaux), ainsi que les conséquences sur l’homme en termes sanitaires. L’actualité nous montre aussi que de nombreuses crises sanitaires touchent l’industrie alimentaire (Listeria, E.coli O157:H7, ESB, etc.). Aussi, l’évaluation des dangers et des risques sanitaires environnementaux et alimentaires pour l'Homme est désormais devenue une préoccupation majeure dans nos sociétés industrialisées. Ceci concerne aussi bien les microorganismes ou substances déjà connus et présents dans notre environnement (environnement général, professionnel, ou alimentation), que les dangers émergents qui apparaissent suite aux innovations technologiques, aux modifications des habitudes de vie ou de commercialisation.

Objectifs pédagogiques

L'objectif de cette UC est d'apporter aux étudiants du domaine 4 les connaissances pluridisciplinaires fondamentales liées à l'évaluation et la maîtrise des risques sanitaires environnementaux et alimentaires pour l'Homme : caractérisation des dangers (biologiques et chimiques), évaluation de l'exposition, contrôle et maîtrise, gestion de risques.

32 heures en présentiel

10 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

65/96

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Nutrition - Santé, Biologie, Chimie.

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Connaissances du TC de 1ère année en chimie et microbiologie

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Vos modalités d'acquisition :

Examen final + fiche Danger synthétique (1 recto-verso)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

Examen final + fiche Danger synthétique (1 recto-verso)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

1) Problématique générale : introduction des concepts (risque, exposition, vulnérabilité, toxicité…), présentation des différents types de risques sanitaires pour l’Homme, évolution du cadre réglementaire, présentation des enjeux.

2) Maîtrise des dangers: maîtrise des dangers microbiologiques avec un TD d'application à un produit cosmétique, maîtrise des dangers chimiques (modélisation du transfert / devenir des contaminants pour évaluer l’exposition, données d’exposition et estimation via des scénariis d’exposition) avec un TD sur l'évaluation de l'exposition alimentaire à des contaminants chimiques.

3) Méthodologie d’évaluation quantitative des risques sanitaires : approche méthodologique illustrée avec un TD sur une évaluation de risque chimique et un TD sur une évaluation du risque microbiologique (pour un couple donné aliment/danger).

4) Gestion des risques sanitaires.

5) Travail par projet sur dossiers permettant d’approfondir les connaissances sur des dangers sélectionnés avérés, suspectés, émergents : pour les dangers microbiologiques (bactéries, virus, parasites..) - nature, origines, modes de transmission, physiologie, mécanismes de pathogénie, données épidémiologiques, méthodes d'analyses microbiologiques, moyens de maîtrise ; pour les dangers chimiques - structures et propriétés, origines, voies de contamination, effets sur l’Homme, DJA/DJT, données épidémiologiques, méthodes d'analyse chimique.

Mots clés

risques sanitaires, dangers chimiques, dangers microbiologiques, exposition, contrôle et maîtrise, gestion des risques, environnement, aliment.

Méthodes pédagogiques

cours, travaux dirigés, travail par projet

Support pédagogique multimédia

Oui

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