Descriptif
Les crises sanitaires de ces vingt dernières années (Tchernobyl, dioxines, Erika, virus H1N1, Covid-19, etc.) ont clairement mis en évidence l’impact important des activités humaines sur l’état des milieux environnementaux (air, sols, sédiments, eaux), ainsi que les conséquences sur l’homme en termes sanitaires. L’actualité nous montre aussi que de nombreuses crises sanitaires touchent l’industrie alimentaire (Listeria, E.coli O157:H7, ESB, etc.). Aussi, l’évaluation des dangers et des risques sanitaires environnementaux et alimentaires pour l'Homme est désormais devenue une préoccupation majeure dans nos sociétés industrialisées. Ceci concerne aussi bien les microorganismes ou substances déjà connus et présents dans notre environnement (environnement général, professionnel, ou alimentation), que les dangers émergents qui apparaissent suite aux innovations technologiques, aux modifications des habitudes de vie ou de commercialisation.
Objectifs pédagogiques
effectifs minimal / maximal:
65/96Diplôme(s) concerné(s)
UE de rattachement
- 2A-D4 : D4 - Ingénierie et santé : Homme, bioproduits, environnement
domaines ParisTech
Nutrition - Santé, Biologie, Chimie.Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Connaissances du TC de 1ère année en chimie et microbiologie
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Vos modalités d'acquisition :
Examen final + fiche Danger synthétique (1 recto-verso)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Examen final + fiche Danger synthétique (1 recto-verso)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Programme détaillé
1) Problématique générale : introduction des concepts (risque, exposition, vulnérabilité, toxicité…), présentation des différents types de risques sanitaires pour l’Homme, évolution du cadre réglementaire, présentation des enjeux.
2) Maîtrise des dangers: maîtrise des dangers microbiologiques avec un TD d'application à un produit cosmétique, maîtrise des dangers chimiques (modélisation du transfert / devenir des contaminants pour évaluer l’exposition, données d’exposition et estimation via des scénariis d’exposition) avec un TD sur l'évaluation de l'exposition alimentaire à des contaminants chimiques.
3) Méthodologie d’évaluation quantitative des risques sanitaires : approche méthodologique illustrée avec un TD sur une évaluation de risque chimique et un TD sur une évaluation du risque microbiologique (pour un couple donné aliment/danger).
4) Gestion des risques sanitaires.
5) Travail par projet sur dossiers permettant d’approfondir les connaissances sur des dangers sélectionnés avérés, suspectés, émergents : pour les dangers microbiologiques (bactéries, virus, parasites..) - nature, origines, modes de transmission, physiologie, mécanismes de pathogénie, données épidémiologiques, méthodes d'analyses microbiologiques, moyens de maîtrise ; pour les dangers chimiques - structures et propriétés, origines, voies de contamination, effets sur l’Homme, DJA/DJT, données épidémiologiques, méthodes d'analyse chimique.
Mots clés
risques sanitaires, dangers chimiques, dangers microbiologiques, exposition, contrôle et maîtrise, gestion des risques, environnement, aliment.Méthodes pédagogiques
cours, travaux dirigés, travail par projetSupport pédagogique multimédia