v2.11.0 (5440)

Enseignement scientifique et technique - 2AD2- UC2 GENIE DES PROCEDES : D2 - UC2 Génie des procédés appliqués aux aliments et bioproduits

Domaine > Domaine Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

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Descriptif

Ce cours présente les principes de base du génie des procédés appliqué aux aliments et bioproduits. Deux concepts génériques seront présentés et détaillés lors de trois cours théoriques introductifs (4,5 h au total) : les bilans de matière et d'énergie et les nombres adimensionnels facilitant la généralisation des phénomènes d'une échelle à une autre, d'un produit à un autre, d'une condition opératoire à une autre. Ces notions théoriques seront ensuite mobilisées lors de six séances de TD de 3 h pour permettre aux étudiants de mettre en pratique ces notions et de traiter de manière pragmatique des problèmes de dimensionnement ou d'optimisation de conditions opératoires de procédés. On insistera à ce niveau sur les hypothèses simplificatrices émises lors de la formalisation des phénomènes et l'homogénéité dimensionnelle des relations obtenues . Des opérations essentiellement thermiques seront abordées dans cet enseignement : chauffage d'un fluide avec ou sans réaction chimique en écoulement dans un réacteur tubulaire ou agité, chauffage de solides avec ou sans changement d'état… Ces séances de TD permettront ainsi de questionner les hypothèses émises lors de la présentation des outils en cours théoriques. Cet enseignement inclura également un volet pratique avec deux ateliers expérimentaux et/ou numériques de 3h qui permettront d'aborder de manière plus appliquée et en groupe de taille réduite les problématiques présentées pendant les cours.

Objectifs pédagogiques

Cet enseignement permettra aux étudiants de s'approprier quelques notions de base du génie des procédés et de mettre en oeuvre par la pratique la démarche permettant de définir et d'optimiser les facteurs de dimensionnement et les conditions opératoires de quelques procédés de transformation (essentiellement thermiques) à rencontrés dans les agro-industries. Une partie de cet enseignement sera également réalisé sous la forme d'ateliers expérimentaux et/ ou numériques permettant aux étudiants (en groupe de taille réduite) de s'approprier par la pratique les notions théoriques abordées en cours et en séances de travaux dirigés

30 heures en présentiel

31.5 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

/98

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire.

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Notions de base en thermodynamique et phénomènes de transfert ; connaissance des règles de calcul élémentaires (intégration, dérivation, résolution d'équations aux derivées ordinaires simples)

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Notions de base en thermodynamique et phénomènes de transfert ; connaissance des règles de calcul élémentaires (intégration, dérivation, résolution d'équations aux derivées ordinaires simples)

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.25

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.25

Programme détaillé

- 4,5 h de cours théoriques

- 6 séances de travaux dirigés de 3 h

- 2 séances d'ateliers expérimentaux et/ ou numériques de 3 h

Mots clés

Génie des procédés, bilans de matière et d'énergie, produits alimentaires, bioproduits, instrumentation, contrôle.

Support pédagogique multimédia

Oui

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