Les arômes ou les parfums ont un rôle privilégié dans l’attrait des consommateurs pour les bioproduits, car ils se trouvent être un élément majeur dans la perception de la qualité des produits et  dans leur l'innovation. Pour ces raisons, leur formulation doit tenir compte de tous les paramètres d’élaboration des produits : la composition,  la technologie de fabrication, le conditionnement mais aussi des contraintes sociétale et législative en évolution constante dans ce domaine.
Pour ces raisons, les industriels du secteur doivent  être capables de dialoguer avec les professionnels afin de définir de manière précise leur besoin pour l’arôme des produits.