L'aquaculture par son développement fulgurant a permis de pallier la stagnation des captures par pêche, et fournit aujourd'hui la moitié de la demande mondiale. Parallèlement, les produits aquatiques sont devenus le premier groupe de denrées alimentaires échangées dans le monde, ce qui stimule d'autant le développement.

La démarche zootechnique s’applique aux espèces aquatiques d’élevage, dans ses différentes composantes : biotechniques, socio-économiques, environnementales, mais avec des spécificités. Dans le cadre de l’option, on abordera les éléments essentiels de ces composantes pour l’aquaculture, en complément de la formation générale dispensée dans la Spécialisation. L’option fait largement place à des intervenants extérieurs spécialistes des sujets abordés. Seront également organisées des visites de terrain.

Cette option pourra servir de base à un parcours individuel sur l’aquaculture (en lien avec travaux personnels et stage dans le domaine, en vue d’un projet professionnel), ou à un élargissement de la culture générale d’un-e zootechnicien-ne.