La mention Nutrition et science des aliments vise à former des étudiants dans les domaines :

• de la formulation, la transformation, les qualités sensorielles et environnementales de produits destinés à l’usage humain (aliments, médicaments, biomatériaux),
• de la sécurité, l’analyse des risques sanitaires et la toxicologie liés à l’alimentation et à l’environnement, et
• des liens entre l’alimentation et la santé.

Cet apprentissage se fait sous différentes formes : cours, travaux pratiques et travaux dirigés, projets personnels et de groupe, stages, analyses et synthèses bibliographiques, etc. La mention accorde aussi une importance à la sensibilisation à la complexité des champs et objets sociaux liés au vivant et à l’environnement : dimensions sociale et économique ; formalisation et intégration de connaissances diverses ; ouverture sur le monde de l’entreprise et des services ; etc.

Cette mention doit former les étudiants aux méthodes d’approche de la complexité de l’aliment et des bioproduits, et à la mise en œuvre des méthodes de construction des composantes de la qualité des produits. Elle doit les aider à comprendre l’impact de ces produits sur la population, leur montrer pourquoi les savoirs acquis sont importants, à la fois pour le développement économique du secteur et pour réussir une politique de prévention dans le domaine de la santé.

Cet objectif nécessite une approche intégrative des connaissances qui permettra aux futurs diplômés d’aborder une problématique spécifique avec une bonne connaissance des éléments de contexte.

Par ailleurs, la participation d’une partie des équipes enseignantes impliquées à un Master Erasmus Mundus en Food Innovation and Product Design, constitue une ouverture internationale qui doit aussi favoriser la connexion de nos étudiants avec des équipes européennes et être favorable à l’accueil d’étudiants d’autres pays.