Descriptif
Dans un contexte où les enjeux de l'alimentation sont de garantir la sécurité alimentaire, la sécurité sanitaire et la sécurité nutritionnelle tout en prenant en compte les impacts environnementaux des systèmes alimentaires, l’UE CABS forme les apprenants à la conception d'aliments à bénéfice santé, en mobilisant une approche intégrée de l'innovation alimentaire, de la formulation et de la communication.
L'UE présente les démarches, méthodes et outils permettant d'intégrer les dimensions nutrition-santé dans le développement de nouveaux produits et dans la reformulation des aliments existants. Ces dimensions sont abordés à différents niveaux, allant de la maîtrise du profil nutritionnel des aliments courants jusqu’aux aliments à usage médical spécial. L’UE s'intéresse également à la manière dont les acteurs économiques du secteur alimentaire valorisent ces dimensions dans leurs stratégies de communication.
Objectifs pédagogiques
A l'issue de cette unité d'enseignement, l’apprenant sera capable de :
- Définir et caractériser les aliments à bénéfice santé.
- Analyser la place et le rôle des aliments à bénéfice santé au regard des enjeux contemporains de sécurité alimentaire, de santé publique, de nutrition et de durabilité.
- Porter un regard critique sur le marché des aliments à bénéfice santé, en tenant compte des attentes des consommateurs, des données scientifiques et du contexte réglementaire.
- Identifier les stratégies d'innovation développées par les acteurs économiques du secteur alimentaire pour intégrer les dimensions nutritionnelles et santé dans leurs produits.
- Mobiliser des approches et des outils de formulation et de reformulation afin de concevoir ou d'améliorer un produit alimentaire répondant à un objectif nutritionnel ou de santé.
- Évaluer les contraintes scientifiques, technologiques, réglementaires et concurrentielles associées au développement d'un aliment à bénéfice santé.
- Élaborer un argumentaire scientifique et technique permettant de justifier les choix de formulation et le bénéfice santé recherché.
- Concevoir une démarche de communication adaptée à la valorisation des caractéristiques nutritionnelles et santé d'un produit alimentaire.
effectifs minimal / maximal:
8/16Diplôme(s) concerné(s)
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
- Certificat de spécialité "Sciences et technologies de la biologie, la nutrition et l’alimentation humaines"
- Ingénieur AgroParisTech
Parcours de rattachement
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité pendant l'UE
Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert sur les projets des autres étudiants.
L'UE est acquise si Note finale >= 10- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Certificat de spécialité "Sciences et technologies de la biologie, la nutrition et l’alimentation humaines"
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité pendant l'UE
Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert sur les projets des autres étudiants.
L'UE est acquise si Note finale >= 10- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité pendant l'UE
Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert sur les projets des autres étudiants.
L'UE est acquise si Note finale >= 10- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
L'unité d'enseignement aborde les concepts, enjeux et applications des aliments à bénéfice santé dans le contexte des transitions alimentaires et des défis de santé publique.
- Rappel des relations entre alimentation, nutrition et santé.
- Présentation des « aliments à bénéfice santé » : définition, cadre réglementaire, émergence sociétale, place dans les stratégies d'innovation des entreprises agroalimentaires.
- Démarches de formulation et de reformulation nutritionnelles visant à améliorer la qualité nutritionnelle des aliments et/ou à s’adapter à des besoins spécifiques (produits « sans », produits allégés, produits enrichis, produits répondant aux besoins de populations particulières, etc.).
- Place des matières premières et ingrédients émergents (macroalgues, microalgues, insectes, etc.) dans la conception d’aliments à bénéfice santé, en considérant leurs bénéfices santé potentiels, les défis de formulation associés, les contraintes réglementaires.
- Audit nutritionnel, critères scientifiques d'évaluation des allégations nutritionnelles et de santé, cadre réglementaire de l'étiquetage, perception des allégations par les consommateurs et les stratégies de communication des acteurs du secteur alimentaire.
Mots clés
aliments à bénéfice santé ; innovation alimentaire ; formulation et reformulation ; nutrition et santé ; allégations nutritionnelles et de santé ; réglementation ; communication nutritionnelle ; nouveaux ingrédients ; développement produit.Méthodes pédagogiques
Cours, Conférences, TP, Projet, Débat - Jeu de rôle; Support pédagogique multimédiaSupport pédagogique multimédia
