Descriptif
Cette unité d'enseignement pose la question de l'utilisation des additifs et des arômes dans l'élaboration des produits alimentaires : panorama général des additifs et arômes disponibles, stratégies d'utilisation dans les aliments, sources / technologies de production /mise en œuvre sur quelques exemples, règlementation, question du clean label et des aliments ultra-transformés, intégration des problématiques des consommateurs, communication vers différents publics, etc.
Objectifs pédagogiques
A l'issue de cette unité d'enseignement, vous serez capable de :
- appréhender la problématique des additifs et arômes alimentaires selon différents angles de vue : les entreprises, les pouvoirs publics, les consommateurs, la recherche ;
- aborder avec du recul et un regard critique et objectif, la question de l'utilisation d'additifs et d'arômes dans la formulation d'aliments ;
- vous confronter aux problématiques industrielles (règlementations, recommandation, choix stratégiques etc.) en intégrant les problématiques des consommateurs et des pouvoirs publics ;
- proposer et mettre en œuvre une démarche expérimentale permettant d'aider au choix d'arômes et d'additifs dans la formulation de produits alimentaires.
42 heures en présentiel
réparties en:
- CM : 13.5
- TD : 16
- TP : 12.5
effectifs minimal / maximal:
8/24Diplôme(s) concerné(s)
- MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
- Accueillis en master (erasmus et autres prog.)
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
- Accueillis IAE forestiers (élèves de l'Institut Agro Dijon)
- Ingénieur AgroParisTech
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S2 : UE à choix Semestre 2
Domaine disciplines/enjeux/objets
Chimie, Agro-Alimentaire, Végétalisation de l’alimentation humaine, Biochimie, Aliments, Formulation, Innovation, Transition Alimentaire, Science des aliments.Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis en master (erasmus et autres prog.)
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Vos modalités d'acquisition :
- Assiduité et implication pendant l'UE
- Atelier expérimental
- Concours de reformulation
- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (élèves de l'Institut Agro Dijon)
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité et implication pendant l'UE
Atelier expérimental
Concours de reformulation
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité et implication pendant l'UE
Atelier expérimental
Concours de reformulation
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
Le coefficient de l'UE est : 1
Programme détaillé
- Cours, conférences, témoignages
- Ateliers expérimentaux
- Concours de reformulation (serious game)
Mots clés
ingénierie des aliments, chimie et biochimie de l'aliment, formulation, arômes, colorants, antioxydants, réglementation, stratégiesMéthodes pédagogiques
Cours-conférences, Ateliers expérimentaux, Jeux pédagogiquesSupport pédagogique multimédia
