L'option Alimentation, Biotechnologie et Santé permet d'approfondir les enjeux économiques, sociaux et sociétaux de ces secteurs à travers des interventions de chercheurs et praticiens. Les interventions peuvent être classées dans 4 grandes thématiques : alimentation/biotechnologies (ex. enjeux des nouvelles sources de protéines) ; biotechnologies/santé (ex. la résistance aux pathologies végétales, l'intelligence artificielle en biologie, l'innovation en aquaculture) ; économie du secteur de la santé (ex. système de santé et fonctionnement de l'hôpital, innovation thérapeutique, outils digitaux) ; stratégie de l'innovation et réglementation (ex. stratégie de mise en marché de produits santé, gestion des risques et stratégie d'innovation).