Descriptif

Le domaine des microorganismes bénéfiques pour la santé humaine est en pleine expansion, à la fois sur le plan des connaissances et sur celui des applications : effets santé de la flore intestinale, aliments fonctionnels incluant des probiotiques, rôle thérapeutique de ces microorganismes… Cependant, un certain nombre de verrous limitent le développement des probiotiques dans les secteurs de l’agroalimentaire et de la santé. De plus, leur production à grande échelle reste un challenge du fait de la sensibilité aux stress rencontrés dans les procédés par ces microorganismes. Dans ce contexte, cette UE présente les principales connaissances et applications des probiotiques, ainsi que les verrous dont la levée représente un défi pour les futurs ingénieurs agronomes.