Le développement de la biologie structurale des protéines a permis d’expliquer leur fonction au niveau atomique. Cette compréhension mécanique est la base de la modification raisonnée de leur action. Il en découle des applications importantes en santé humaine, en enzymologie, en ingénierie des protéines et plus généralement en biotechnologies.

L’UC comporte une part très importante de Travaux Pratiques consacrés à la purification et à la caractérisation d’une enzyme, avec notamment  la détermination de ses paramètres catalytiques et l'étude de son inhibition. Parallèlement, quelques conférences (Synchrotron et étude des protéines, Biologie intégrative prédictive et santé humaine), un TD (Graphisme moléculaire et enzymologie), et une visite (RMN des protéines, Institut de Chimie des SubstancesNaturelles, Gif-sur-Yvette) complètent les connaissances sur les enzymes d'intérêt biotechnologique.