v2.4.0 (3307)

Mastère spécialisé - MS Ingénierie de produits à l'interface cuisine-industrie

Objectif

  • offrir aux auditeurs, dans le cadre d’un programme en alternance, une double compétence Industrie-Arts Culinaires
  • donner à des ingénieurs une culture et une formation culinaire et gastronomique leur permettant de concevoir et de formuler des produits alimentaires au niveau de la cuisine et de réaliser le transfert au plan industriel
  • former des hommes et des femmes capables de dialoguer à l’interface cuisine – industrie, tant avec les chefs cuisiniers ou pâtissiers qu’avec les ingénieurs de conception et de fabrication.

contenu

  • Une formation théorique qui s’articule autour de 4 grands axes
    • la maîtrise des techniques culinaires françaises et une ouverture aux influences internationales ainsi qu’aux nouvelles tendances alimentaires ;
    • l’approfondissement des fondamentaux scientifiques et techniques indispensables pour mener à bien un projet en R&D ;
    • l’acquisition d’une méthodologie de transfert industriel d’une recette culinaire ;
    • l’élaboration et la réalisation du plan d’action pour le transfert industriel d’une recette culinaire.
    • Une mission en entreprise longue et en alternance (6 à 8 mois)
      Clairement située à l’interface Cuisine-Industrie, cette mission concrète en entreprise de formulation alimentaire, touche à la création ou à l’évolution d’un produit et à son développement industriel.
  • Un rythme de la formation alternant entre mission en entreprise et périodes d’enseignement dans les deux institutions

mots clés

Cuisine - Industrie - Ingénierie - Alimentation - Arts culinaires - Créativité

domaines d'enseignement

Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire.

domaines Saclay

Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement.

niveau requis

Niveau minimal requis pour suivre cette formation :
- diplôme d’ingénieur en industries alimentaires ;
- master universitaire scientifique et technique dont la formation est appropriée ;
- diplôme bac+4 scientifique ou technique dont la formation est appropriée avec au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la recherche développement en industries alimentaires ;
- diplômes étrangers de niveau équivalent à bac+5, Mastère Spécialisé ou MBA dont la formation est appropriée.

Les candidats doivent avoir une expérience en formulation alimentaire acquise au cours d’un projet d’étudiant, un stage ou un emploi antérieur.

admission

Sélection sur dossier et entretien.
Ce dernier porte notamment sur le projet professionnel du candidat.
Dossiers de candidature en ligne :
http://candidatures.agroparistech.fr/index_html.

vie étudiante

 

informations pratiques

 


commentaires complémentaires

 

compétences acquises

Les auditeurs acquièrent une capacité à gérer un projet de création ou de développement de produit innovant tant par la formation théorique que par l’expérience acquise au cours de la mission en entreprise :
- maîtrise des ingrédients, des technologies et des techniques scientifiques actuelles ;
- maîtrise des procédés industriels ;
- maîtrise des techniques culinaires ;
- maîtrise des outils de pilotage de projet ;
- maîtrise des outils de gestion de projet

métiers

MÉTIERS
- Ingénieur R&D
- Ingénieur formulation
- Ingénieur nouveaux projets
- Chef de produit
- Chef de projet

atouts

débouchés

SECTEURS
- Entreprises du secteur agroalimentaire
- Restauration collective
- Grande distribution
- Centres techniques

Parcours

Unités d'enseignement

UE Type d'enseignement Domaines Catégorie d'UE Credit Ects Volume horaire Responsables Periode de programmation Site pédagogique
IPCI M14 Mission professionnelle Mise en situation professionnelle Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie UE Mise en situation professionnelle. 30 Agnès MARSSET-BAGLIERI 2017-2018
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