Descriptif
A partir de l'étude de produits alimentaires ou cosmétiques de différentes textures, l'UC est l'occasion pour les étudiants d'aborder les éléments suivants: - rôle de la formulation dans la structure du produit - écoulement des fluides, viscosimétrie - propriétés des produits semi-liquides, viscoélasticité - transition, suivis de gélification - mesure empirique de la texture, texturomètre - visualisation de la structure et analyse d'image, microscopie - stabilité des systèmes dispersés, propriétés interfaciales
Objectifs pédagogiques
L'enseignement proposé est essentiellement basé sur des travaux de laboratoire, afin de permettre aux étudiants de: - Identifier et décrire la structure d'un produit alimentaire ou cosmétique - Analyser une problématique et proposer une démarche expérimentale pour y répondre - Connaître et pratiquer en autonomie certaines méthodes de caractérisation physique - Illustrer de façon concrète différents comportements rhéologiques et thermomécaniques
effectifs minimal / maximal:
8/30Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S2 : UE à choix Semestre 2
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Programme détaillé