Descriptif
Un grand nombre de procédés de transformation et conservation s’appuient sur des traitements thermiques par la chaleur (concentration par évaporation, séchage, cuisson...) ou par le froid (congélation, réfrigération, cristallisation...) et sur des opérations de séparations (filtration, cristallisation, distillation, échanges d’ions...). Ces procédés sont connus et existent pour la plupart à l'échelle de la cuisine, mais pour une utilisation à une échelle industrielle, ils nécessitent de savoir dimensionner et concevoir des procédés et de contrôler leur fonctionnement, le tout dans des conditions optimales de maîtrise de la qualité et d’impact sur l’environnement.
Cet enseignement présentera le principe de quatre opérations unitaires de transformation (évaporation, séchage, filtration) et de conservation (refroidissement/ congélation) . Il s'appuiera sur les notions de bilans et transferts abordées dans l'UE Génie industriel des aliments et bioproduits. Puis pour chaque opération, il abordera les paramètres de dimensionnement, de choix technologiques possibles et de conduite appliqués à des exemples concrets.Objectifs pédagogiques
L'objectif de cet enseignement est que les étudiants acquièrent la compréhension du principe, du dimensionnement et du contrôle de quelques opérations unitaires de transformation (concentration par évaporation, séchage, filtration, séparation membranaires) et de conservation (refroidissement, congélation) couramment utilisées à l'aide de l'apprentissage des principes théoriques et de leur mise en oeuvre lors de séances de travaux pratiques.
effectifs minimal / maximal:
8/40Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
- Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S1 : UE à choix Semestre 1
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
GIAB (SCD2)
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
25% de la note : Compte rendu de visite
75% de la note : devoir maison individuel
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Programme détaillé
Pour chacune des quatre opérations unitaires, les notions théoriques seront abordées lors d'une séance de cours. Puis une séance de TD viendra illustrer ces notions sur des exemples concrets. Enfin, une séance de travaux pratiques en petit groupe permettra de faire des essais expérimentaux sur le process étudié et de mettre en oeuvre les notions théoriques acquises.
Mots clés
opérations unitaires, bilans, transferts, génie des procédés,dimensionnement, évaporation, séchage, filtration, froid,congélation, surgélationMéthodes pédagogiques
Cours, Travaux dirigés et Travaux pratiques en petit groupeSupport pédagogique multimédia
