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v2.11.0 (5306)

Enseignement scientifique et technique - UP-05 Concep Dev Aliment : Conception et développement d'un aliment

Domaine > Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

La conception des produits alimentaires ou bio produits repose sur des connaissances techniques et scientifiques en intégrant les déterminants de l'acceptation et de la perception par le marché et les consommateurs.
Cette UE se veut être un enseignement par projet autour d'une thématique contextuellement et scientifiquement intéressante.  Les projets proposés permettent de prendre en compte aussi bien les aspects gestion de projet que ceux liés au développement d'un produit : contraintes marketing et techniques,voire réglementaires. Les essaix expérimentaux occupent une part importante dans le projet.
Attention, la partie expérimentale sera adaptée selon les dates du déménagement des labos vers Saclay.

Objectifs pédagogiques

- acquérir une vision systémique de la conception d'un produit alimentaire ou d'un bio produit
- créer et mettre en oeuvre un cahier des charges (produit, technique, etc...) en allant jusqu'à l'industrialisation
- analyser la valeur ajoutée des différentes fonctions au processus d'innovation - développer des compétences en sciences des aliments, microbiologie, génie des procédés, analyse sensorielle, ...
- développer le travail par projet

100 heures en présentiel

130 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

14/24

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire.

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

  • Soutenance orale et rapport écrit
  • Gestion du projet
  • Implication personnelle et présence

Le coefficient de l'UE est : 1

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Vos modalités d'acquisition :

  • Soutenance orale et rapport écrit
  • Gestion du projet
  • Implication personnelle et présence

Le coefficient de l'UE est : 1

Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)

Vos modalités d'acquisition :

  • Soutenance orale et rapport écrit
  • Gestion du projet
  • Implication personnelle et présence

Le coefficient de l'UE est : 1

Programme détaillé

3 projets sont proposés chaque année pour les 24 étudiants. Ces projets sont proposés par des partenaires industriels ou par les enseignants.

 

Cours et TD en début de projet: marketing, gestion de projet (15h en tout)

125 h de projet avec:

Appuis projets réguliers par les tuteurs enseignants de projet

Enquêtes terrain et bibliographie

Essais expérimentaux dans les laboratoires de recherche, pilote (halle), salles de TP et dans la cuisine expérimentale.

Rédaction d'un rapport et présentation orale de 45 min (aspects marketing, technique de la conception du nouvel aliment)

 

Gestion d'un petit budget par projet

 

Cette UE projet se déroule en continu, la période de vacances étant placée après la fin de l'UC.
Les étudiants qui sont dans la démarche entrepreneuriat peuvent s'inscrire dans cette UC afin d'y réaliser leur projet d'entreprise. Ils doivent contacter Murielle Hayert et Sandra Helinck  au plus tard 4 semaines avant le début de l'UC.
Nous validerons ou non la réalisation du/des projet(s) entrepreneuriat dans cette UC. Les modalités de suivi et d'évaluation seront explicitées en cas d'acceptation.

Mots clés

aliment, innovation, étude de marché, formulation, transformation, consommation
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