v2.7.0 (3961)

Enseignement scientifique et technique - UC5-27 : Technologies et procédés pour l'élaboration d'aliments

Domaine > Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement, Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie, Ouverture et culture générale.

Descriptif

Technologies et procédés pour l'élaboration d'aliments

Objectifs pédagogiques

Cette unité de valeur a pour but d'initier les élèves aux concepts élémentaires qui président à l'élaboration des aliments, en abordant quelques exemples de procédés rencontrés en Industries Alimentaires (process engineering), et la conception de nouveaux produits (product engineering).

48 heures en présentiel

Soit 48 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

6/20

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

sans prérequis

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

Participation aux TP et compte rendu des travaux (par groupe).
Compte rendu du travail de TD libération d'arômes
Restitution orale et analyse critique des résultats présentés

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

Il s'agit de présenter les bases de la technologie alimentaire ainsi que ses innovations et de les mettre en œuvre dans des cas concrets simplifiés. Les méthodes pédagogiques envisagées reposent sur quelques cours introductifs et des travaux pratiques au cours desquels seront étudiées les interactions entre produit alimentaire et technologie d'obtention. Des outils de calcul et de simulation sur PC pourront être également utilisés pour étudier les nouvelles voies d’élaboration et de transformations des produits alimentaires.

Mots clés

technologie alimentaire

Méthodes pédagogiques

Majoritairement des travaux pratiques avec quelques cours introductifs
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