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Enseignement scientifique et technique - UC5-10 : Elaboration de la structure des produits alimentaires et formulation

Domaine > Sciences et Procédés des Aliments et Bioproduits.

Descriptif

 Approche de type science des matériaux sur différents systèmes dispersés. Seront abordés : les gels, les solutions épaissies, les émulsions, les mousses, les milieux pulvérulents, les suspensions, les systèmes cristallisés, la transition vitreuse. Ces différents sujets permettront d'aborder la structure aux différentes échelles des systèmes dispersés et leur stabilité, les propriétés des interfaces, les phénomènes de changements d'état, les relations structure / propriétés et les méthodes de caractérisation associées. La visée générale est de donner des éléments de compréhension nécessaires à la formulation et l'élaboration de la structure et de la texture des produits.

Objectifs pédagogiques

- Acquérir des connaissances de base sur la structure et les propriétés des produits selon une approche de type science des matériaux : connaissance des systèmes dispersés (émulsions, mousses, dispersions de solides), des mécanismes d'épaississement et de gélification, des phénomènes aux interfaces, des propriétés des solides et des pulvérulents, des changements de phases et d'état, des phénomènes d'instabilité. - Identifier les méthodes de caractérisation adaptées des produits et des propriétés étudiés. - Acquérir les premières bases nécessaires à une approche rationnelle de la formulation des produits, selon une logique intégrée produit/procédé.

48 heures en présentiel

Soit 48 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

8/

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Nutrition - Santé, Sciences animales.

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Parcours IAE forestier (ingénieur AgroSupDijon)

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

 

Mots clés

Physico-Chimie, Aliments, Produits cosmétiques, Formulation, Structure, Gels, Emulsions, Mousses, Dispersions, Colloïdes, Produits solides, Pulvérulents, Rhéologie, Procédés
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SynapseS | UE UC5-10 | Catalogue 2017-2018 | SynapseS
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