Descriptif
Les produits alimentaires résultent d'une organisation multiéchelle d'éléments de compositions différentes et pouvant prendre différents états.
La formulation alimentaire doit répondre à différents enjeux :
-Réduire la quantité de certains ingrédients (sel, sucre; matière grasse)
-Réduire la quantité d'ingrédients utilisés.
- Introduire de nouvelles matières premières (nouvelles sources ou moins purifiées)
L'enseignement proposé permet d'abord les ingrédients disponibles pour la formulation et les moyens de les fonctionnaliser ex-situ ou in-situ afin d'optimiser leurs potentialités
Objectifs pédagogiques
- Savoir appréhender la fonctionnalité des différents ingrédients générant la texture
- Identifier les mécanismes et moyens de mise en œuvre des ingrédients
48 heures en présentiel
effectifs minimal / maximal:
8/25Diplôme(s) concerné(s)
Parcours de rattachement
Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
L'acquisition de connaissance se fait par :
l'intemédiaire d'intervention de professionnels du secteur des ingrédients
un projet d'étude associant une recherche bibliographique et une mise en pratique
L'évaluation se fait une restitution orale par groupe et une évaluation individuelle d'acquisition de connaissance/compétence .
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
L'UE s'organise autour d'intervention de professionnels industriels et d'enseignement pratique par projet