Descriptif
Cette unité d'enseignement pose la question de l'utilisation des additifs et des arômes dans l'élaboration des produits alimentaires : panorama général des additifs et arômes disponibles, stratégies d'utilisation dans les aliments, sources / technologies de production /mise en œuvre sur quelques exemples, règlementation, question du clean label et des aliments ultra-transformés, intégration des problématiques des consommateurs, communication vers différents publics, etc.
Objectifs pédagogiques
A l'issue de cette unité d'enseignement, vous serez capable de :
- appréhender la problématique des additifs et arômes alimentaires selon différents angles de vue : les entreprises, les pouvoirs publics, les consommateurs, la recherche ;
- aborder avec du recul et un regard critique et objectif, la question de l'utilisation d'additifs et d'arômes dans la formulation d'aliments ;
- vous confronter aux problématiques industrielles (règlementations, recommandation, choix stratégiques etc.) en intégrant les problématiques des consommateurs ;
- proposer et mettre en œuvre une démarche expérimentale permettant d'aider au choix d'arômes et d'additifs dans la formulation de produits alimentaires.
45 heures en présentiel
9 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.
effectifs minimal / maximal:
8/24Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
- Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S2 : UE à choix Semestre 2
domaines ParisTech
Agro-Alimentaire.Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité et implication pendant l'UE
Atelier expérimental
Concours de reformulation
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité et implication pendant l'UE
Atelier expérimental
Concours de reformulation
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité et implication pendant l'UE
Atelier expérimental
Concours de reformulation
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
Programme détaillé
- Cours, conférences, témoignages
- Ateliers expérimentaux
- Concours de reformulation
Mots clés
ingénierie des aliments, chimie et biochimie de l'aliment, formulation, arômes, colorants, antioxydants, réglementation, stratégiesMéthodes pédagogiques
Cours-conférences, Ateliers expérimentaux, Jeux pédagogiqueSupport pédagogique multimédia
