Descriptif
Objectifs pédagogiques
effectifs minimal / maximal:
8/16Diplôme(s) concerné(s)
Parcours de rattachement
Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Une restitution orale vous permettra de présenter les résultats de vos projets expérimentaux, appuyés par une analyse critique, sur la base de documents scientifiques et techniques complémentaires. Cet oral sera complété par la remise d’un document de synthèse.
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
L'enseignement est basé sur un travail expérimental. Les opérations étudiées, comme le foisonnement, la lyophilisation, l’émulsification et d’autres procédés de texturation thermomécaniques, offrent de larges possibilités de structuration des aliments, en faisant ainsi des objets d’études particulièrement riches et complexes. Le choix des procédés étudiés sera complémentaire de ce qui aura été vu dans le cursus antérieur, et pertinent par rapport aux problématiques de développement produit. Nous illustrerons comment prendre en compte les propriétés du produit et ses évolutions pour optimiser les paramètres procédés / formulation du produit en :
• Définissant les paramètres clés des procédés et la formule
• Proposant des outils pour innover
Des interventions permettront de compléter l’approche expérimentale afin d’ouvrir vers des problématiques en lien avec les fonctionnalités des produits, la transformation des aliments et des bioproduits impliquant des processus réactionnels depuis le niveau moléculaire jusqu’au niveau macroscopique. Des exemples plus récents d'innovations et d’évolutions technologiques, permettront d’être sensibilisés aux évolutions, guidées par la recherche d'un plus grand respect de la qualité du produit et de l'environnement, ou encore par le maintien ou l'obtention d'une fonctionnalité originale.
Mots clés
formulation, composition, structure, paramètres procédés, intégration produit/procédéMéthodes pédagogiques
24 h de travaux expérimentaux, 12 h d’interventions, 6 h de travail personnel, 6 h d’évaluation.Support pédagogique multimédia