Descriptif
Les outils mathématiques de modélisation de la croissance et de l'inactivation bactérienne seront rapidement présentés, puis l'UC se déroulera en pédagogie par projets. Chaque groupe d'étudiants se verra confié un type de produit alimentaire. Il devra tout d'abord déterminer les principaux dangers pouvant altérer ce produit grâce à des documents fournis par les enseignants. Il utilisera ensuite les outils de modélisation pour prévoir la durée de vie microbiologique du produit en fonction de plusieurs paramètres variables (taux de contamination initiale des matières premières, température de conservation...). Une intervention sur la gestion du risque microbiologique conclura l'UC.
Objectifs pédagogiques
L'objectif de cette UC est de former les étudiants aux différents outils de prévision de la durée de vie microbiologique dans les aliments.
24 heures en présentiel
réparties en:
- CM : 7.5
- TD : 15
- Evaluation : 1.5
effectifs minimal / maximal:
6/20Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
- Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
- MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S2 : UE à choix Semestre 2,
- NSA-UC6-18 : Prévision de la durée de vie microbiologique des aliments
domaines ParisTech
Biologie, Agro-Alimentaire.Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Les enseignements en microbiologie du socle commun (D2 ou D4)
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Les enseignements en microbiologie du socle commun (D2 ou D4)
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Les enseignements en microbiologie du socle commun (D2 ou D4)
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autoriséLe coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Le rattrapage est autoriséLe coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis en master (erasmus et autres prog.)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Programme détaillé
Mots clés
Qualité microbiologique, microbiologie prévisionnelle, prévision d'une DLC d'un produit alimentaire, maitrise des dangers microbiologiquesSupport pédagogique multimédia
