Descriptif
Cette unité d'enseignement pose la question de l'utilisation des co-produits dans l'élaboration des produits alimentaires et cosmétiques jusqu’à leur utilisation par les consommateurs. Elle sera composée d’un panorama général des co-produits avec leurs utilisations actuelles avec la mise en évidence du besoin d’une démarche d’up-cycling, d’une réflexion sur leur intérêt pour la formulation d’aliments et de produits cosmétiques et les verrous liés à l’utilisation de ces produits par les consommateurs.
Objectifs pédagogiques
Les objectifs seront :
D'identifier les enjeux sociétaux, économiques et environnementaux liés de la valorisation des co-produits
D'identifier leurs rôles dans l’évolution vers une un système alimentaire plus durable.
De mettre en œuvre une démarche expérimentale de formulation d’un aliment ou produit cosmétique à base de coproduit et un test consommateur autour des produits formulés
effectifs minimal / maximal:
8/16Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
- Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
- MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S2 : UE à choix Semestre 2,
- NSA-UC6-32 : Valorisation des coproduits agro-industriels dans la formulation de produits alimentaires et cosmétiques : enjeux et perspectives
domaines ParisTech
Agronomie, Agro-Alimentaire.Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autoriséLe coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Le rattrapage est autoriséLe coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis en master (erasmus et autres prog.)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autoriséLe coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1
Pour les étudiants du diplôme MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
Le rattrapage est autoriséLe coefficient de l'UE est : 1
Programme détaillé
Le module est structuré autour 6h de cours (enjeux societaux, environnementaux et économiques autours des co-propduits) et 15h de TP en sous groupes
Les travaux de groupes porteront sur:
- la formulation de produits alimentaires ou cosmétiques
- La caractérisation instrumentale de ces produits
- La mise en œuvre de tests consommateur autour des produits formulés
- L'analyse des données relatives aux mesures physico-chimiques et données consommateurs et leur interprétation
Support pédagogique multimédia
