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Enseignement scientifique et technique - CDP_UE_CFAF : Conception et formulation d'aliments fonctionnels

Descriptif

Nutrition et santé sont désormais des axes de communication, des moteurs d’innovation et des sources de valeur ajoutée majeurs pour les industries de l’alimentation humaine. La prise en compte des questions de santé et de nutrition représente un réel défi pour les industriels de l’agro-alimentaire, en particulier dans le cadre de la conception d’aliments fonctionnels.

Objectifs pédagogiques

A l'issue de cette unité d'enseignement, vous serez capable de :

- définir ce qu'est un aliment fonctionnel - aliment santé

- identifier la place de ces aliments dans notre société

- porter un regard critique sur le marché des "aliments fonctionnels"

- expliquer comment les entreprises abordent la R&D dans ce domaine

- appréhender la reformulation et le mode de production d'aliments afin de leur conférer un bénéfice santé

Format des notes

Numérique sur 20

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme Certificat de spécialité "Sciences et technologies de la biologie, la nutrition et l’alimentation humaines"

Vos modalités d'acquisition :

Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert / autres projets.Assiduité pendant l'UE

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Vos modalités d'acquisition :

Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert / autres projets.Assiduité pendant l'UE

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert / autres projets.Assiduité pendant l'UE

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 10
L'UE est acquise si Note finale >= 10
  • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

Le coefficient de l'UE est : 3

Programme détaillé

Des cours et des conférences : aliments fonctionnels - définition & règlementation ; éclairage sociologique sur l'émergence des aliments fonctionnels - aliments santé, transformation et qualité nutritionnelle des aliments ; comment intégrer la question du clean label dans la formulation d'aliments fonctionnels

Des témoignages d'entreprises

Un TD : études de cas à partir d'aliments disponibles sur le marché

Des TP : reformulation d'aliments dans un objectif d'amélioration nutritionnelle

Un projet : reformulation d'un aliment avec un objectif nutrition-santé

Mots clés

aliments fonctionnels, aliments santé, bénéfice santé, allégations nutritionnelles et santé, conception, transformation, reformulation

Méthodes pédagogiques

Cours, Conférences, TP, Projet, Débat - Jeu de rôle

Support pédagogique multimédia

Oui

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