Descriptif
Objectifs pédagogiques
A l'issue de cette unité d'enseignement, vous serez capable de :
- définir ce qu'est un aliment fonctionnel - aliment santé
- identifier la place de ces aliments dans notre société
- porter un regard critique sur le marché des "aliments fonctionnels"
- expliquer comment les entreprises abordent la R&D dans ce domaine
- appréhender la reformulation et le mode de production d'aliments afin de leur conférer un bénéfice santé
effectifs minimal / maximal:
8/12Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- Certificat de spécialité "Sciences et technologies de la biologie, la nutrition et l’alimentation humaines"
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Parcours de rattachement
Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme Certificat de spécialité "Sciences et technologies de la biologie, la nutrition et l’alimentation humaines"
Vos modalités d'acquisition :
Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert / autres projets.Assiduité pendant l'UE
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Vos modalités d'acquisition :
Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert / autres projets.Assiduité pendant l'UE
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert / autres projets.Assiduité pendant l'UE
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
Des cours et des conférences : aliments fonctionnels - définition & règlementation ; éclairage sociologique sur l'émergence des aliments fonctionnels - aliments santé, transformation et qualité nutritionnelle des aliments ; comment intégrer la question du clean label dans la formulation d'aliments fonctionnels
Des témoignages d'entreprises
Un TD : études de cas à partir d'aliments disponibles sur le marché
Des TP : reformulation d'aliments dans un objectif d'amélioration nutritionnelle
Un projet : reformulation d'un aliment avec un objectif nutrition-santé
Mots clés
aliments fonctionnels, aliments santé, bénéfice santé, allégations nutritionnelles et santé, conception, transformation, reformulationMéthodes pédagogiques
Cours, Conférences, TP, Projet, Débat - Jeu de rôleSupport pédagogique multimédia